Siła hasła: Bez hasła

Mięso i drób

Jakie wino do mięsa? Białe czy czerwone?

Dobór wina do mięsa to temat, któremu poświęcono wiele książek i artykułów. Wszystko tutaj zależy od typu mięsa, sosu, sposobu podania oraz składników towarzyszących. Niemal każdy typ i kolor wina znajdzie tutaj swoje za-stosowanie. Eksperymentować zatem możemy do woli!

Jakie wino do mięsa surowego, smażonego, grillowanego i pieczonego?

Sposób obróbki mięsa ma ogromne znaczenie. Surowy tatar, czy delikatny rostbef są daniami dedykowanymi dla lekkich, owocowych czerwieni, nieprzytłumionych beczką, lecz wyrazistych ze względu na aromatyczny charakter dodatków.

Mięso smażone wymaga od wina większego ciała i dobrej kwasowości, spłukującej tłustość dania. Tam gdzie myślimy o szaszłykach z grilla lub żeberkach z pieca, należy szukać win beczkowych, z lekko dymnym i tostowym aromatem. Steki lubią taniny i mocną strukturę, chorizo kocha hiszpańskie wina pełne słońca, a dzikie ptactwo rządzi się swoimi prawami, dając często pole do popisu dla pełnych polotu pinot noir.

Jakie wina do drobiu?

W połączeniu z kurczakiem najlepiej sprawdzają się wina białe, lekko beczkowe. Kremowe sosy i makarony z drobiem lubią chardonnay, viognier i starsze rieslingi. Delikatne pieczone białe mięso dobrze wypada z winami musującymi, chociażby w typie prosecco.

Kaczka i pinot noir, to już prawie mantra sommelierów. Połączenie znane i lubiane. Począwszy od burgundzkiej klasyki, poprzez spatburgundery, na naturalnych wariacjach skończywszy.

Alternatywą może być lekki cabernet franc znad Loary, świeży gamay lub czerwona Jura.

Pamiętajcie o dodatkach, żurawina prosi o słodkie owoce, grzyby o wina bardziej rustykalne!

Gęś, w ogólnie przyjętym trendzie, to królowa młodych win czerwonych, jak beaujolais nouveau czy polskie wina świętomarcińskie. Zwróćmy się zatem w kierunku aromatycznych czerwieni, maceracji węglowej, zarówno w klasycznych regionach, jak również poza ich granicami. Tam gdzie w grę wchodzi czerwona kapusta, ziemniaki i aromatyczny rozmaryn, szukajmy nut ziołowych i wyższej kwasowości. Może warto postawić na lżejsze nebbiolo lub soczyście wiśniową barberę?

Jakie wino do wieprzowiny?

Do wieprzowiny pasują zarówno wina białe, jak i czerwone. Duszone mięso, polędwiczki, i ziołowo śmietanowe dodatki idealne są z beczkowym chardon-nay, lub winami pomarańczowymi, najlepiej z wyczuwalną taniną i bogatym bukietem. Do grillowanych szaszłyków świetnie pasują intensywne, lekko dymne wina czerwone, jak gruzińskie saperavi, lekko beczkowe merlot, czy delikatne wy-danie chianti.

Jakie wino do wołowiny?

Wołowina lubi taniny i czerwone wina o mocnej strukturze. Zwłaszcza w przypadku steków z odrobiną tłuszczu i wyrazistym, mięsnym, pieprzowym sosem. Taniny grają w połączeniu bardzo ważną rolę, więc patrzmy śmiało w kierunku Bordeaux czy Rioja. Podążając tropem lokalnych skojarzeń, steki to Argentyna, a tam strumieniami płynie malbec, który sprawdzi się tutaj niemal w 99% przypadków.

Zobacz jako Siatka Lista

wina 1-12 z 301

na stronę
Ustaw kierunek malejący
Ekspres
Mesta Tinto
Mesta Tinto 2020 Bodegas Fontana
mięsa
comfort food
wege
Czytaj więcej
Ostatnie sztukiEkspres
Mesta Tinto
Mesta Tinto 2019 Bodegas Fontana
mięsa
comfort food
wege
Czytaj więcej
Ekspres
Indio Rei Huniverso Tinto
Indio Rei Huniverso Tinto 2017 Amora Brava
owoce morza
mięsa
wege
Czytaj więcej
Ekspres
Oveja Tinta Graciano
Oveja Tinta Graciano 2018 Bodegas Fontana
mięsa
comfort food
wege
Czytaj więcej
Ekspres
Oveja Blanca
Oveja Blanca 2020 Bodegas Fontana
ryby
drób
wege
Czytaj więcej
Ekspres
Brut Jove
Brut Jove NV Familia Oliveda
ryby
drób
wege
Czytaj więcej
Ekspres
Tribuna
Tribuna 2019 Bodegas el Angosto
mięsa
kuchnia polska
wege
Czytaj więcej
Ekspres
Piqueras Black Label Organic
Piqueras Black Label Organic 2018 Bodegas Piqueras
mięsa
comfort food
wege
Czytaj więcej
Ekspres
Primitivo  Salento "1932"
Primitivo Salento "1932" 2019 Produttori di Manduria
mięsa
drób
wege
Czytaj więcej
Ekspres
Primitivo IGT Pugllia
Primitivo IGT Pugllia 2019 Perlage
mięsa
comfort food
sery
Czytaj więcej
Ekspres
Borgo Faveri Rosso
Borgo Faveri Rosso 2019 Perlage
drób
comfort food
wege
Czytaj więcej
Ekspres
Angosto Blanco
Angosto Blanco 2020 Bodegas el Angosto
ryby
drób
wege
Czytaj więcej
Zobacz jako Siatka Lista

wina 1-12 z 301

na stronę
Ustaw kierunek malejący