Winiarnia należąca do rodziny Cantero, rozpoczęła swą działalność w latach 90. Winogrona pozyskiwane są z Monte Carbonero, imponującej posiadłości z 400 hektarami nasadzeń. Znaczącą zmianą w Fotana była decyzja o oddelegowaniu zarządzania sprzedażą i produkcją do Peninsula Vinicultores, założonej przez Jesusa Cantarero oraz Masters of Wine: Andreasa Kubacha i Sama Harropa, do których później dołączył przedsiębiorca Gorka Izagirre. Zrównoważony rozwój i pozyskiwanie autentycznych win na wszystkich poziomach cenowych to dwa podstawowe założenia firmy.