Chociaż początki oficjalnej działalności datowane są na 2002 rok, historia winiarni jest znacznie dłuższa i sięga lat 1960. Naczelny agronom i winiarz, Ilias Zacharias przyczynił się do wzrostu jakości i popularności wytwarzanych win we wczesnych latach 70. Obecnie winnice zajmują arał 40ha, posadzonych głównie na zboczach wokół wsi Leonito. Winiarnia prowadzona jest w systemie zarządzania zintegrowanego, w dużej części również ekologicznego. Szacunek dla natury i człowieka stanowi fundament ideologii Zacharias Winery. Uprawiane odmiany to agriogitiko, assyritiko, sklava, mavrodafni, kidonista, malagouzia, roditis oraz somiany międzynarodowe: merlot, chardonnay, syrah i cabernet sauvignon.

Bez względu na postęp technologii, tajemnica dobrego wina zawsze będzie w ziemi"