Gaia Wines została założona w 1994 roku przez doktora enologii z Uniwersytetu Bordeaux Yiannisa Paraskevopoulosa oraz Leona Karatsalosa. Obaj założyciele są przykładami greckiego sposobu myślenia o podróżowaniu oraz zdobywaniu wiedzy i doświadczenia. To właśnie kształtuje ich wina, dążąc do najlepszego możliwego rezultatu, na swój własny, niepowtarzalny sposób.

Spodziewaliśmy się, że ludzie czytający etykiety Gaia Wines zrozumieją ten prowokacyjny pomysł, który był naszą siłą napędową i zawsze pozostaje taki sam: dogłębnego zbadania granic greckich odmian, aby stały się one dobrze znane na całym świecie "

Siłą Gaia Wines są jej ludzie, gdzie profesjonalizm, metoda, chęć i silne poczucie przynależności do zespołu, przyczyniają się do sukcesu i entuzjastycznego uznania win Gaia. Założyciele wybrali według nich najlepsze miejsca do hodowli winorośli w kraju - wyspę Santorini oraz Nemeę

.